Courgette "ratatouille"

Name: courgette "ratatouille"
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met (centimeter) stukjes zoete paprika; Een kom met een inhoud van 1 liter met (centimeter) stukjes courgette; 3/8 liter water; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 4 teentjes knoflook, geplet; 1/2 theelepel gedroogde oregano; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Hoewel het geen echte ratatouille is, noemt mijn zoon dat gekscherend. Voor diegenen onder ons die te veel hebben geplant, is dit gerecht een fantastische manier om die vruchtbare courgette te gebruiken. Strooi bestrooid met Parmezaanse kaas. Eet het met polenta voor een vullende maaltijd zonder vlees. Het is geweldig opgewarmd voor een snelle lunch.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak ui en paprika tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten.
Voeg courgette, water, tomatenpuree, knoflook en oregano toe; bestrijk de koekenpan en laat sudderen op een middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de courgette zacht en transparant is, ongeveer 20 minuten..