Courgette squash en eieren

Name: courgette squash en eieren
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 middelgrote courgettes; 1 grote ui van vidalia; 8 eieren; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook; 2 eetlepels Parmezaanse kaas

Ingrediënten

2 middelgrote courgettes
1 grote ui van vidalia
8 eieren

2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding

Hak courgette, ui en knoflook.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur, voeg uien toe.Kook tot ze lichtbruin of zacht zijn.
Voeg courgette toe, kook ongeveer 4 minuten.
Voeg knoflook toe, roer vaak tot geurig, ongeveer 3 minuten langer.
Voeg de geklopte eieren toe, roer regelmatig totdat het roerei is.
Top met Parmesean kaas, roer en serveer! Zout en peper naar smaak indien nodig.