Courgette, wilde rijst en hazelnootbeignets

Name: courgette, wilde rijst en hazelnootbeignets
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1/2 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die wilde rijst bevat; 2 courgettes, geraspt; zout en grof gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zachte broodkruimels; 1/2 ui, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte geroosterde hazelnoten; 2 eieren; Een kop met een inhoud van 60 ml die volle melk bevat; 1 theelepel bakpoeder (optioneel); 2 extra vierge olijfolie, of meer als dat nodig is; zout en grof gemalen zwarte peper naar smaak

Serveer deze hartige kleine beignets als een elegante aperitief voor najaarsbijeenkomsten, of op zichzelf als een lichte maaltijd.Garnische beignets met creme fraiche of zure room en dragon of muntblaadjes.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en wilde rijst aan de kook in een kleine pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is, ongeveer 30 minuten. Overtollige vloeistof afvoeren. Koele rijst op kamertemperatuur.
Gooi courgette met 1 theelepel zout in een zeef; laat uitlekken totdat het is vrijgegeven, ongeveer 10 minuten. Verwijder het teveel en breng courgette over in een kom. Meng wilde rijst, broodkruimels, ui en hazelnoten in courgette.
Klop eieren, melk en baking soda samen in een aparte kom tot het gemengd is. Meng het eimengsel in het courgettemengsel tot het beslag nat is maar niet vloeibaar.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep het beslag, ongeveer 2 eetlepels per fritter, in hete olie.Verwerk de beignet met de spatel en bak tot ze goudbruin zijn, 3 à 4 minuten per kant.Verf de beignets over naar een met papieren handdoek beklede plaat tot drain; breng op smaak met zout en peper.