Couscous feta salade

Name: couscous feta salade
Cook time: 5 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1/2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die couscous bevat; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 1/2 eetlepels Dijon-mosterd; 130 liter olijfolie; 1 komkommer, gezaaid en gehakt; 1 (113 gram) container verkruimelde fetakaas; 6 groene uien, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pijnboompitten

Ik kreeg dit geweldige recept van een vriend en het is een zomerfavoriet geworden! Het is licht en verfrissend. Geweldig als een kant of als een lichte maaltijd. Walnoten zijn een leuke vervanging voor de pijnboompitten.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water aan de kook in een steelpan op hoog vuur.Verwijder van het vuur en roer de couscous erdoor. Bedek en laat 10 minuten staan. Schud de couscous in een mengkom, pluizen met een vork en koel in de koelkast , ongeveer 1 uur.
Zodra de couscous koud is, maakt u de dressing door het zout, zwarte peper, rode wijnazijn en Dijon-mosterd in een kleine kom te kloppen. Laat de olijfolie zachtjes besprenkelen terwijl u blijft kloppen tot de olie de dressing verdikt heeft. komkommer, feta-kaas, groene uien, peterselie en pijnboompitten in de couscous. Giet de dressing over en roer tot hij gelijkmatig bevochtigd is. Houd 30 minuten voor het opdienen rechtop.