Couscous gourmet

Breng het water aan de kook in een pan en roer de couscous erbij. Breng aan de kook, roer het vuur laag, dek de pan af en laat couscous sudderen tot het water is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Haal het vuur en laat het afgedekt ongeveer 30 minuten staan. Nog 5 minuten om couscous te laten drogen.

Roer de boter en 1 theelepel basilicum lichtjes door de couscous tot de boter is gesmolten; zet couscous opzij.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer asperges, courgette, rode paprika en knoflook in de hete olie tot de groenten gaar zijn en net beginnen te bruinen, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Verpak de couscous stevig in een maatbeker of kom; plaats de serveerschaal met het gezicht naar beneden op de bovenkant van de beker, keer de schaal om en verwijder de beker om couscous in een ronde vorm op de schaal te zetten.

Leg gekookte groenten rond de berg couscous; plaats 1 takje basilicum in het midden van couscous om te serveren.