Couscoussalade met kekers, data en kaneel

Name: couscoussalade met kekers, data en kaneel
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 3 groene uien; 6 eetlepels olijfolie; 1 (411 gram) kan kippenbouillon; 1 theelepel kaneel (Saigon heeft de voorkeur, maar het lukt wel); 1/2 theelepel zwarte peper, grof gemalen, verdeeld; 1/4 theelepel cayenne; 1 (284 gram) pakketcouscous; 3 eetlepels witte wijnazijn; 3/4 theelepel zout, verdeeld; 6 eetlepels olijfolie; 1 (539 gram) kan kikkererwten, gespoeld en afgetapt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesnipperde wortels (3 tot 4 grote wortels); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dadels, ontpit en grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd; 2 eetlepels gehakte verse koriander

De rijkdom van Saigon Cinnamon smaken deze salade, gemaakt door Chef Suzanne Goin van Lucques in Los Angeles. Dadels, wortels en geroosterde pijnboompitten voegen kleur en complexiteit toe aan de couscous.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd wit gedeelte van groene uien fijn.
Snijd groene delen; reserve voor salade.
Verwarm 1 eetlepel van de olie in middelgrote pan op middelhoog vuur.
Voeg stukjes witte ui toe; kook en roer 5 minuten.
Roer kippenbouillon, kaneel, 0,25 theelepel zwarte peper en rode paprika erdoor en breng aan de kook.
Voeg couscous toe; cover.Rep de pan van het vuur.Laat 5 minuten staan.
Klop de azijn, 0,5 theelepel zout en de resterende 6 eetlepels olie in een kleine kom.
Fluff couscous met vork; lepel in grote kom.
Voeg gesneden groene uien, kikkererwten, wortelen, dadels, pijnboompitten, resterende 1/4 theelepel zout en de resterende 1/4 theelepel zwarte peper toe; gooi zachtjes.
Voeg vinaigrette toe; gooi opnieuw.
Serveer onmiddellijk of zet het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
Garneer met gehakte koriander, indien gewenst.