Vetarme minestrone soep

Name: vetarme minestrone soep
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ui (ongeveer 1 med); Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte groene kool (ongeveer 0.5 middelgrote kop); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte courgette (ongeveer 2 kleine); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met schijfje wortel (ongeveer 2 medium); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte bleekselderij (ongeveer 2 middelgrote stelen); 1 liter plantaardige bouillon (ik heb plantaardige bouillonblokjes of ingeblikte bouillon gebruikt); 1 (794 gram) kan hele tomaten, ongedraineerd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die droge rode wijn bevat; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel peper; 1 (794 gram) kan hele tomaten, ongedraineerd; 1 (397 gram) kan bruine bonen, gespoeld en gedraineerd; 1 (397 gram) kan bruine bonen, gespoeld en gedraineerd; 1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid en geperst om uit te lekken; geraspte parmezaanse kaas, indien gewenst

Dit is een geweldig vetarm, vegetarisch recept waar mijn familie dol op is. Het komt uit een Betty Crocker Low-Fat kookboek.

Ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Een kopje met een inhoud van
130 ml met ui (ongeveer 1 med)
Een kom met een inhoud van
3/4 liter met gehakte groene kool (ongeveer 0.5 middelgrote kop)
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met gehakte courgette (ongeveer 2 kleine)
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met schijfje wortel (ongeveer 2 medium)
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met gehakte bleekselderij (ongeveer 2 middelgrote stelen)
1 liter plantaardige bouillon (ik heb plantaardige bouillonblokjes of ingeblikte bouillon gebruikt)
1 (794 gram) kan hele tomaten, ongedraineerd
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter die droge rode wijn bevat

1 eetlepel gedroogde basilicum
1 theelepel zout
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel peper
1 (794 gram) kan hele tomaten, ongedraineerd
1 (397 gram) kan bruine bonen, gespoeld en gedraineerd
1 (397 gram) kan bruine bonen, gespoeld en gedraineerd
1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid en geperst om uit te lekken
Geraspte parmezaanse kaas, indien gewenst

Bereiding

Bak knoflook en ui in olie ongeveer 2 minuten, af en toe roerend, tot de ui gaar is.
Roer de overgebleven ingrediënten, behalve kaas, in tomaten.
Verwarm tot het kookpunt; verminder hitte.
Dek af en laat 1 uur sudderen.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.
Bevriest goed.
Soms kook ik pasta en voeg ik het toe aan de kom voordat ik de soep uitschenk, maar het is goed zoals het is. Voeg de pasta niet direct toe aan de soep, want deze zal afbreken en een zetmeelrijke puinhoop worden.
Enjoy!