Coxinhas (braziliaanse kippenkroketten)

Combineer kippenborst en 1/4 liter kippenbouillon in een pan op middelhoog vuur.Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is, 20 tot 30 minuten. Controleer of er genoeg in de pot zit en voeg indien nodig meer voorraad toe.Verwijder van de pot, laat kort afkoelen en versnipper met 2 vorken.

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg gesnipperde kip, olijven en peterselie toe. Goed mengen en op smaak brengen met zout en peper. Haal het vuur van de hitte en zet apart.

Verhit 1/2 liter kippenbouillon en boter in een grote pan op middelhoog vuur; breng op smaak met zout en breng aan de kook. Voeg bloem in één keer toe en roer om een ​​dikke pasta te vormen. Roer krachtig tot het mengsel glad is en niet langer aan de bodem van de pan blijft plakken. Haal het vuur van het vuur en laat het deeg afkoelen.

Zodra het deeg koel genoeg is om te verwerken, breng het over naar een geolied werkoppervlak en kneed het tot het glad is, 2 tot 3 minuten.

Neem een ​​deel van het deeg en rol het in een bal met een golfbal. Steel een geoliede vinger in het midden van de bal en druk op de randen om een ​​kleine kom te maken. Stuff met 2 theelepels kippenvulling en verzamel de bovenranden om te verzegelen, in een traanvorm rollen. Zet de kroket opzij en dek af met een vochtige handdoek. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.

Zet 3 kommen in de volgende volgorde neer: bloem, geklopte eieren, broodkruimels. Rol elke kroket in bloem, dompel het ei erdoor en bedek het met broodkruim.

Verhit de olie voor frituren in een grote pan of frituurpan. Bak de kroketten in porties tot ze goudbruin zijn aan alle kanten, 7 tot 10 minuten.Verwijder van olie en giet ze af op papieren handdoeken.