Crab cakes met chardonnay roomsaus

Name: crab cakes met chardonnay roomsaus
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16 crab cakes, 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2/5 liter met Chardonnay-wijn of een kom met een inhoud van 2/5 liter met andere droge witte wijn; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte prei of een kopje met een inhoud van 80 ml met groene ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; 600 gram krabvlees, uitgelekt (kan in blik worden gebruikt); Een kom met een inhoud van 3/5 liter die chips bevat, fijn gemalen; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met verse broodkruimels, gemaakt van stokbrood; 1 (206 gram) potje geroosterde rode paprika, uitgelekt en gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met dun gesneden groene ui; 2 grote eieren; 2 eetlepels verse dille, gehakt; 1 eetlepel volkoren mosterd; 1 eetlepel volkoren mosterd; 1 eetlepel mayonaise; 60 liter canola-olie of 60 liter olijfolie, gebruik zo nodig meer; zout en peper

Het geheim van de knapperige coating in dit recept? Verpletterde chips! Dit recept is van Bon Appetit en is mijn favoriete recept voor crabcakes.

Ingrediënten

Bereiding

Kook wijn en prei (of groene uien) in zware, middelgrote pan totdat het mengsel is teruggebracht tot 130 liter (ongeveer 10 minuten). Verminder hitte en voeg room toe; Laat sudderen totdat het ingedikt is tot sausconsistentie (ongeveer 10 minuten). Breng het seizoen op smaak met zout en peper. Zet opzij en houd het warm.
Meng in grote kom krabvlees, 1/4 liter fijngemaakte chips, broodkruimels en de volgende 7 ingrediënten tot ze goed gemengd zijn. Gebruik 60 liter krabvlees voor elke cake en vorm het mengsel in 16 (6,33 centimeter diameter) cake. Plaats de resterende aardappelchips in ondiepe schotel. Druk elke cake in chips, draaien gelijkmatig coaten.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de crabcakes toe aan de koekenpan en bak tot het goudbruin is en verhit, voeg indien nodig meer olie toe, ongeveer 5 minuten per kant.Verplaats de crabcakes naar het papier handdoek beklede plaat om af te voeren.
Hoe te bord: Plaats 2 crab cakes op elke plaat; lepel saus rond crabcakes en serveer dan onmiddellijk.
OPMERKING: U kunt het krabmengsel bereiden en de crabcakes vormen en de saus 6 uur vooruit bereiden. Bedek saus en krabkoekjes apart en zet ze in de koelkast. De warme saus en de gebakken crabcakes vlak voor het opdienen.