Crabcake benedict met oude baai hollandaise op johnnycakes

Voor de crabcakes: Klop de mayonaise, mierikswortelmost, mosterd, citroensap en chili de arbol in een kom en breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg de krab en groene uien toe en vouw zacht om te combineren met een spatel. Voeg genoeg toe van de snel mengmeel om het mengsel gewoon aan elkaar te binden. Bedek en koel gedurende minimaal 1 uur en maximaal 8 uur.

Voor de grilltaartjes: Verwarm de oven voor op 300 F. Klop het meel, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Meng de melk, honing en eidooiers samen in een andere middelgrote kom tot ze gecombineerd zijn. wit in een andere middelgrote kom tot zich stijve pieken vormen. Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en mix tot het net is gecombineerd. Vouw voorzichtig het eiwit en vervolgens 2 eetlepels gesmolten boter erdoor. Mix tot het beslag netjes glad is en laat het 10 minuten rusten.

Verhit een grote antiaanbakpan, gietijzeren pan of grillplaat op middelhoog vuur. Braad de pan in met een deel van de overgebleven gesmolten boter. Spoon 2 eetlepels beslag op de pan voor elke johnny bakplaat. Spreid het beslag een klein beetje uit om de bovenkant te egaliseren met een kleine offset spatel. Kook tot licht goudbruin aan elke kant, ongeveer 1 minuut 30 seconden per kant. Overbrengen op een bakplaat en warm houden in de oven tot het klaar is om te serveren.

Voor de hollandaise: roer ondertussen de laurierblaadjes, het selderijzout, de mosterd, 1 theelepel zwarte peper, paprika, kruidnagel, nootmuskaat, witte peper, piment, kardemom, gember en rode pepervlokken in een kom. Meng het citroensap en de eierdooiers in een middelgrote roestvrijstalen kom en plaats dit over een pan met kokend water. Klop de dooiers erdoor tot lichtgeel en pluizig. Voeg de gesmolten boter, een paar eetlepels per keer, toe en klop tot ze ingedikt zijn. Breng de saus aan met 2 theelepels van het kruidenmengsel en het zout en 0,25 theelepel zwarte peper. Houd warm in de mond. oven tot klaar voor gebruik. Bewaar het resterende kruidenmengsel in een luchtdichte verpakking en bewaar deze op een koele, donkere plaats.

Voor het frituren van de crabcakes: leg 1/2 liter snel mengmeel in een ondiepe schaal en breng op smaak met zout en zwarte peper. Haal het krabmengsel uit de koelkast en verdeel in 20 gelijke pasteitjes, elk ongeveer centimeter dik. Drijf de pasteitjes aan beide zijden in de bloem en leg ze op een schaal.

Verhit 60 liter canola-olie in een grote anti-aanbakpan op hoog vuur tot de olie begint te rimpelen.Soms de cakejes tot aan beide kanten goudbruin en net gaar, ongeveer 3 minuten per kant.

Serveer de crabcakes op de bakplaat met de "Old Bay" hollandaise. Garneer met peterselie.