Cranberry cheesecake

Verwarm de oven voor op 325 °. Plaats een ingevette 9-inch langwerpige pan op een dubbele dikte van de stevige folie (ongeveer 18 inch vierkant). Wikkel de folie stevig rond de pan. Plaats op een bakplaat

Meng in een kleine kom crackerkruimels en boter; druk op de onderkant van de voorbereide pan. Bak 6 minuten. Koel op een rooster

Meng ondertussen in een grote pan cranberry's, suiker en water. Bak, onbedekt, op middelhoog vuur tot bessen knappen, ongeveer 12-15 minuten. Voeg citroensap toe. Druk het cranberrymengsel door een voedselmolen in een kleine kom; gooi pulp en zaden weg. Opzij zetten

Voor het vullen, in een grote kom, sla roomkaas, suiker en citroensap tot een gladde massa. Voeg eieren toe; klop op lage snelheid tot het gemengd is. Giet in de korst. Een lepel met een inhoud van 60 ml die een topping-over-vulling bevat; snij door het vullen met een mes om te draaien. Plaats springform pan in een grotere pan; voeg 1 in.van heet water toe aan een grotere pan

Bak 55-65 minuten of tot het midden net is ingesteld en de bovenkant dof lijkt.Verwijder springvorm van het waterbad; verwijder folie. Coole cheesecake op een rooster 10 minuten. Laat voorzichtig een mes rond de rand van de pan lopen om los te maken; koel 1 uur langer. Giet de overgebleven topping over de cheesecake. Laat de cheesecake een nacht rusten, dek af wanneer deze volledig is afgekoeld.Verwijder de rand van de pan.