Cranberry linze en quinoa salade

Name: cranberry linze en quinoa salade
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: Salade:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde linzen; 2 laurierblaadjes, verdeeld (optioneel); 1/2 liter water; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; Dressing:; 3 eetlepels citroensap; 1 theelepel honing; 1 eetlepel witte wijnazijn; 1/4 theelepel zout; 3 eetlepels olijfolie; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte walnoten, geroosterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; 1 kleine groene ui, fijngehakt

Een gezonde, eiwitrijke salade.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de linzen en 1 laurierblad in een pan met voldoende water om te dekken en breng aan de kook.Verminder de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 30 minuten; drain en gooi laurierblaadjes weg. Spoel af met koud water totdat de linzen afkoelen en breng ze over naar een grote kom.
Breng 1/2 liter water, quinoa en resterend laurierblad aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten. Spoel quinoa af met koude water tot het koel is, gooi het laurierblad weg. Roer quinoa in linzen.
Verwarm citroensap in een magnetron-veilige kom in een magnetron tot het warm is, ongeveer 30 seconden. Strooi honing in het sap totdat het is opgelost. Voeg azijn en zout toe; voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zwarte peper. Giet het citroensapmengsel in linzen en quinoa.
Meng walnoten, veenbessen, feta-kaas en groene ui tot een linzen- en quinoasalade. Versier om te coaten. Recirculeer tot het gekoeld is, ongeveer 1 uur.