Cranberry pecan brood

Verwarm een ​​oven voor op 130 graden (135 ° C). Spreid de pecannoten op een bakplaat en toast ze tot de noten goudbruin beginnen te kleuren en geurig worden, ongeveer 45 minuten. Let goed op de noten terwijl ze bakken, want ze branden snel. Eenmaal geroosterd, zet de noten opzij om af te koelen.

Bedek de veenbessen met heet water en laat ze weken terwijl je het deeg maakt.

Meng het bloem- en broodmeel voor alle doeleinden met het water in de kom van een standaardmenger of een mengkom en combineer om een ​​ruw deeg te maken. Bedek de kom met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.

Meng de zuurdesemstarter en zout en kneed tot het deeg glad en elastisch is, 3 tot 5 minuten als je de standaardmenger gebruikt, of 9 tot 11 minuten met de hand.

Giet de cranberries af en kneed ze in het deeg, samen met de pecannoten. Breng nog een of twee minuten aan, om ze volledig in het deeg te verwerken. Breng een grote kom aan in olie, plaats het deeg in de kom en draai het aan met olie . Bedek met een lichte doek en laat het rijzen op een warme plaats (20 tot 30 graden (27 tot 35 C)) tot het volume verdubbeld is, 4 tot 6 uur.

Deponeer het deeg niet. Schaaf het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en vorm het in een rond brood. Laat 10 minuten rusten. Vorm het deeg in een rond of langwerpig brood en leg het brood op een vel bakpapier, licht stof met bloem, en laat rijzen tot het bijna verdubbelt in grootte, 1 tot 2 uur langer.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden C). Als je een bak- of pizzasteen gebruikt, laat het dan minstens 45 minuten voor het bakken in de oven opwarmen.

Borstel de bovenkant van het brood met water en maak ondiepe sneden in het brood met een scherp mes. Plaats het brood en het bakpapier in de oven, bovenop een bakplaat of steen en bak tot het bruin is en het brood hol klinkt als getapt, 30 tot 35 minuten. Haal het brood naar een koelrek, borstel het met gesmolten boter en laat het minstens 1 uur afkoelen voordat u het in plakjes snijdt.