Creamless romige squash soep

Name: creamless romige squash soep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 kleine uien, gehakt; 2 selderieribben, gehakt; 2 middelgrote worteltjes, gehakt; 1 middelgrote butternut squash (1,3 kilogram), geschild, gezaaid en in centimeterkubussen gesneden; 1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 227 gram), geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1 gele zomerpompoen, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 liter plantaardige bouillon; 2 theelepels gedroogde bonenkruiden of herbes de Provence; 1/4 theelepel peper; Geraspte Parmezaanse kaas, optioneel

Dit is mijn go-to-recept voor familiebijeenkomsten en vrienden. Een keer verslond mijn nicht drie kommen ervan en we moesten haar tegenhouden vanaf een vierde, zodat anderen een laatste lepel konden hebben! -Sharon Verea, Thomasville, Georgia

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, verwarm olie op matig vuur. Voeg uien, selderij en wortels toe; kook en roer 6-8 minuten of tot de ui gaar is. Roer de pompoen, zoete aardappel en de zomerpompoen erdoor. Kook en roer 5-7 minuten of tot squash en aardappel lichtbruin zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer.
Voeg bouillon, bonenkruid en peper toe; aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, 20-25 minuten of tot de groenten zacht zijn.
Pureer soep met behulp van een staafmixer, of koel lichtjes en pureer in een blender in porties en keer terug naar de pan; warmte door.Zoals gewenst, serveren met kaas. Optie voor vries: Vries afgekoelde soep in vriezercontainers in. Om te gebruiken, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast een nachtje. Heet door in een pan, af en toe roeren en zo nodig een beetje bouillon toevoegen