Creamsicle s'mores

Om marshmallows met sinaasappel-smaak te maken :.

Beboter de bodem en zijkanten van een bakplaat van 20 bij centimeter rechtdoorzee. Laat het goed roeren met gezeefde poedersuiker.

Giet 130 liter water in de kom van een standaardmenger uitgerust met de gardebevestiging. Spreid de gelatine over het water en laat ze zacht worden, ongeveer 10 minuten.

Meng in een 3-liter steelpan de suiker, de verdampte melk en 60 liter water. Doe het vuur op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en kook het zonder roeren tot een suikerthermometer 240 F registreert, ongeveer 10 tot 12 minuten. Giet de siroop over het mengsel van gelatine. Meng het mengsel op lage snelheid tot het is opgenomen. Verhoog de snelheid naar hoog en sla tot een dik, pluizig en verdrievoudigd volume, ongeveer 10 tot 12 minuten.Bed in de sinaasappelschil en het vanille-extract tot het net is gecombineerd. Gebruik een spatel om het mengsel in de voorbereide pan te schrapen en het oppervlak glad te maken. Pronk met oranje suiker. Laat het mengsel gedurende ten minste 8 uur of een hele nacht op een koele plaats (niet gekoeld) liggen.

Om oranje ganache te maken :.

Plaats fijngehakte chocolade in kleine hittebestendige kom.

Zet op laag vuur op warm water (water mag de bodem van de kom niet raken).

Roer heel vaak totdat het bijna gesmolten is.Verwijder van warmte en warm water; roer tot een gladde massa en druk eventuele klonten uit met de achterkant van de lepel of een rubberen spatel.

In een kleine steelpan op laag vuur, verwarm de room om te laten sudderen, en roer regelmatig.

Verwijder van het vuur; voeg in één keer ongeveer tweederde van de warme room toe aan gesmolten witte chocolade.

Roer voorzichtig om het te verwerken, vervolgens te kloppen of te kloppen tot een gladde, schrapende kom indien nodig met een rubberen spatel.

Roer geleidelijk de resterende room erdoor.

Verzamelen:.

Snijd marshmallows in vierkanten die overeenkomen met dezelfde afmetingen als de crackers van Graham.

plaats een gesneden marshmallow bovenop een graham-cracker.

verspreid een laag van de oranje ganache op de 2e cracker van Graham.

leg dat bovenop de marshmallow en druk zachtjes naar beneden.

dip een hoek de helft van de s'more in oranje snoep smelt.

strooi nonpareils over de candy melt coating.