Crème van bloemkool soep met spek gremolata

Name: crème van bloemkool soep met spek gremolata
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 rib selderij, gehakt; 3 teentjes knoflook; zout naar smaak; 1 grote roodbruine aardappel, geschild en in vieren gedeeld; 2 hoofden bloemkool, klokhuis en gescheiden in roosjes; 1 liter kippenbouillon; 1 liter water; 2,5 centimeter cayennepeper, of meer naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 4 reepjes spek, gehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met vers broodkruim; 1 theelepel citroenschil; 1 eetlepel fijn geraspte Parmigiano-Reggiano kaas; 2 eetlepels Italiaanse fijngehakte peterselie

We gaan naar het hart van het hete soepenseizoen en deze crème van bloemkool zal de kou van de herfst afweren met de beste van hen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en bleekselderij in de hete olie tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en zout toe en roer gedurende 1 minuut. Roer de aardappel, bloemkool, kippenbouillon en water erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes koken totdat de bloemkool zacht is en de aardappelen gemakkelijk tegen de zijkant van de pan worden gesmeerd, ongeveer 30 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.Verhoog de hitte tot een laag, breng op smaak met cayennepeper en zout. Giet de room erin en roer tot hij warm is. Breng eventueel wat meer zout aan.
Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 8 minuten. Breng gekookt spek over naar een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken. Bestrooi broodkruimels in het resterende spekvet in de pan en kook op laag vuur tot het geroosterd en knapperig is. kaas en blijf koken tot het gesmolten is. Breng het over naar een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg bacon, citroenschil en peterselie toe.
Serveer soep gegarneerd met spekgremolata over de bovenkant.