Crème van courgette, wortel en komkommersoep

Name: crème van courgette, wortel en komkommersoep
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 10 1-cup
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1 ui, gehakt (1 c); 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 courgettes, in halve rondjes gesneden (2 c); 3 wortels, geschaafd en in plakjes gesneden (2 c); 2 komkommers, geschild, geboord en in plakjes gesneden; 1 eetlepel kerriepoeder; 1,5 liter ingeblikte kip of 1,5 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware room of een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat

Heerlijke curried soep! Ik heb dit recept al jaren geleden uit de Detroit Free Press geknipt. Zeer eenvoudig te maken.

Ingrediënten

1 eetlepel boter
1 ui, gehakt (1 c)
2 knoflookteentjes, gehakt
2 courgettes, in halve rondjes gesneden (2 c)
3 wortels, geschaafd en in plakjes gesneden (2 c)

2 komkommers, geschild, geboord en in plakjes gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
1,5 liter ingeblikte kip of 1,5 liter plantaardige bouillon
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met zware room of een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat

Bereiding

Smelt boter in grote soeppan. Voeg uien en knoflook toe. Voeg groenten, curry en bouillon toe, breng aan de kook en laat vervolgens 20 minuten sudderen.
Haal van het vuur. Laat het lauwwarm afkoelen. Pureer de soep met een keukenmachine of blender.Terug naar de pot; voeg room of melk toe; verwarm kort en serveer warm (of koel en serveer de volgende dag koud).