Crème van gekarameliseerde ui en champignonsoep

Name: crème van gekarameliseerde ui en champignonsoep
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1/2 eetlepel olijfolie; 400 gram zoete ui, geschild, in tweeën gesneden, kruiselings dun gesneden; 400 gram portabella paddenstoel, schoongemaakt, in plakjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 grote wortel, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; zout en versgebarsten zwarte peper, naar smaak; Een kom met een inhoud van 1 liter die kippenbouillon bevat (er kan iets meer nodig zijn om soep te verdunnen als deze te dik is); 1 1/2 theelepels gedroogde tijm of 1 1/2 theelepeltjes gedroogde herbes de provence; 1 klein laurierblad; Een beker met een inhoud van 130 ml die de helft en een half bevat; 113 gram Zwitserse kaas, geraspt; 113 gram Zwitserse kaas, geraspt; zout en versgebarsten zwarte peper, naar smaak; gehakte verse peterselie (om te garneren)

Deze soep is zeer smakelijk, gemakkelijk en mooi, en een dampende kom ervan, met een plakje geroosterd zuurdesem of volkoren brood, zorgt voor een zeer bevredigende maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 1 eetlepel boter met 0,5 eetlepel olijfolie in steelpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak, roer om de paar minuten, tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten. Voeg de champignons, selderij, wortel, knoflook en zout toe en bak , af en toe roeren, gedurende nog eens 5 minuten. Voeg kippenbouillon, tijm (of herbes de provence) en laurier toe aan de steelpan. Laat de temperatuur langzaam opkoken en kook, afgedekt, gedurende 15-20 minuten langer, of tot de groenten zacht zijn .Verwijder van de warmte. Schuif laurier.
Meng (voorzichtig) de soep in porties, hetzij in een blender, of met een staafmixer, totdat de soep meestal gepureerd is, laat een beetje textuur achter in de groenten. Terug naar steelpan en op een laag vuur, klop in de helft en de helft, ricotta en zwitsers kaas, totdat de kaas volledig in de soep is gesmolten (als de soep te dik is, dun met een beetje meer hete bouillon). Breng het seizoen naar eigen smaak in zout en versgebarsten zwarte peper.
Serveer in diepe kommen, gegarneerd met een snufje fijngehakte, verse peterselie.