Soep van zwarte bonen en gerookte kip

Spoel en vijl over bonen. Week in water om ruimschoots een nacht te bedekken.Drain, wanneer klaar om verder te gaan.

Haal mals van elke kippenborst en zet apart voor een ander doel. Breng de kip met zout, peper en olijfolie op een ronde, Franse rek, kies een koekenpan, van voldoende grootte, zodat het rek erop kan zitten, zonder te zinken .

Doe de houtspaanders in de pan. Leg ze op een brander en zet ze op hoog.Heat tot ze beginnen te roken. Verhit oven tot 450. Plaats kip op koekepan, bedek met een dubbele of drievoudige laag aluminiumfolie.

Plaats in de oven en laat het 10 minuten bakken en roken. Verwijder, onthul en leg aan de kant. Terwijl de soep kookt, snijd je de kipfilets in dunne julienne reepjes en zet opzij.

Doe een eetlepel olie in een geschikte soeppan of oven en voeg het spek en een centimeter zout toe. Kaar knapperig, vaak roerend. Voeg de uien, selderij toe. Kook tot licht goud. Roer de knoflook en laurierblaadjes onder, roerend voor een moment, voeg dan de specerijen toe.

Als ze licht beginnen te roosteren, voeg je de uitgelekte zwarte bonen en de kippenbouillon toe.

Kook zachtjes tot de bonen zacht zijn. Breng een streepje zout en peper. Kruid een vierde van de soep en pureer het in een voedselmolen of keukenmachine. Terug naar de pot, en voeg de kip toe, laat een paar minuten sudderen om te trouwen. de smaken, maar laat de kip niet te gaar worden.

Verzend warme kommen of stuur het in een warme terrine.