Crème van kokos en komkommersoep

Name: crème van kokos en komkommersoep
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels geraspte verse kokos, of naar smaak; 4 plakjes komkommer, of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers, vers kokosvlees; 4 verse muntblaadjes, of naar smaak; 1 theelepel fijngehakte groene chili peper; 1 theelepel citroensap; 0,5 theelepel gehakte verse gemberwortel; zout naar smaak; garnering:; 4 plakjes komkommer, of naar smaak; 2 eetlepels geraspte verse kokos, of naar smaak; 4 verse muntblaadjes, of naar smaak

Deze veganistische gekoelde slagroom van kokos- en komkommersoep maakt een heerlijk aperitief tijdens het hete zomerseizoen. Kokos en komkommers vormen een geweldige combinatie en zorgen voor een makkelijke, verfrissende soep.

Ingrediënten

2 eetlepels geraspte verse kokos, of naar smaak
4 plakjes komkommer, of naar smaak
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met vers, vers kokosvlees
4 verse muntblaadjes, of naar smaak
1 theelepel fijngehakte groene chili peper
1 theelepel citroensap

0,5 theelepel gehakte verse gemberwortel
Zout naar smaak
Garnering:
4 plakjes komkommer, of naar smaak
2 eetlepels geraspte verse kokos, of naar smaak
4 verse muntblaadjes, of naar smaak

Bereiding

Combineer kokoswater, komkommer, kokosvlees, munt, chili peper, citroensap, gember en zout in een blender; mix tot het glad is. Recirculeer tot het gekoeld is, ongeveer 2 uur.
Garneer met plakjes komkommer, geraspte kokos en muntblaadjes voor het serveren.