Gumbo met mobiele vis

Name: gumbo met mobiele vis
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een inhoud van 170 ml die geklaarde boter bevat; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met meel voor alle doeleinden; 1 liter water; 130 liter olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; 400 gram verse okra, gehakt; 1 groene paprika, gehakt; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met in blokjes gesneden tomaten; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met in blokjes gesneden tomaten; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2 laurierblaadjes; 1 eetlepel zeevruchten kruiden (zoals Old Bay®); 900 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 400 gram gekookt krabvlees; 400 gram geschoffelde oesters

Mobile Bay Seafood Gumbo.Serveer over witte rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de geklaarde boter in een grote pan op middelhoog vuur tot een centimeter bloem die in de olie is gesprenkeld, begint te borrelen. Roer de bloem erdoor en vorm een dikke pasta, de consistentie van cake glazuur. Blijf koken, voortdurend zwaaien, tot het meel draait de kleur van gesmolten chocolade, ongeveer 45 minuten. Zwaai in het water en breng aan de kook. Wwijf tot er geen brokken roux overblijven; opzij zetten.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de ui, okra en groene paprika door elkaar. Kook en roer tot de groenten zacht zijn en beginnen bruin te worden, ongeveer 30 minuten.
Roer de tomatenpuree door het okra-mengsel tot er geen klontjes tomatenpasta over zijn. Voeg de tomaten, knoflook, zout, zwarte peper, laurierblaadjes, zeevruchtenkruiden en roux-verdikt water toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, dan zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
Roer de garnalen, krab en oesters door de gumbo, herstel en kook 20 minuten langer.