Creoolse varkenskarbonades en maïsbroodschotel

Van The Black Family Reunion kookboek. Leah Chase, chef / mede-eigenaar van Dooky Chase Restaurant, New Orleans, La.

Verwarm de oven op 350. Smelt 2 T Boterachtige smaak Crisco in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg 4 koteletten toe.Begroei beide zijden. Herhaal met de resterende koteletten.Verwijder van de koekenpan.Zet opzij.Voeg over aan 2 T Boteraroma Crisco, ui, selderij, groene peper en knoflook aan de koekepan. Kook en roer tot het zacht is.Verwijder van het vuur.
Meng maïsbrood, ei en de helft van het uienmengsel in een middelgrote kom.
Voeg de tomaten, tomatensaus, bruine suiker, chilipoeder, zout, peper, cayennepeper en laurier toe aan het resterende mengsel in de koekenpan. Ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur.Verwijder het laurierblaadje.
Plaats 4 karbonades in een braadpan van 3 liter. Spreid het maïsbroodmengsel over de karbonades. Bereik de resterende karbonades erop. Giet de saus over de karbonades.
Bak op 350 voor 45 tot 55 minuten, of tot karbonades zacht zijn.