Croissants en bladerdeeg

Name: croissants en bladerdeeg
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 14 croissans, 14
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met meel voor alle doeleinden (514 g ongebleekt); 2 eetlepels suiker (26 g); 2 theelepels zout (weinig theelepels of 10 g); 1 eetlepel instantgist (schaarse eetlepel of 8 g); Een kopje met een capaciteit van 190 ml melk (170 g); 170 liter water (kamertemperatuur, 151 g); 227 gram boter (2 sticks, ongezouten of 228 g); 227 gram boter (2 sticks, ongezouten of 228 g); 1 ei (meng met 1 eetlepel water voor optionele eierwas)

Klassiek gelamineerd deeg voor croissants, gebak en andere gebakken ingrediënten. Dit recept is mijn kijk op verschillende recepten, maar wordt sterk beïnvloed door Peter Reinhart's recept in ambachtelijk brood elke dag. De lange rusttijden worden niet weerspiegeld in de bereiding of kooktijden die hier worden gegeven De boter kan worden verhoogd tot 284 gram of 2,5 stokjes voor een rijkere croissant met iets betere kruimel.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de deegingrediënten tot ze goed gemengd zijn, plaats ze in een ingevette, afgedekte kom en koel ze een nacht in de koelkast. Het is niet nodig om het deeg te kneden tenzij het deeg een paar keer gemengd is.
Wikkel 2 staven boter in plasticfolie. Plaats met een deegroller tot het boterblok 13 bij 15 centimeter is. De boter moet koud maar buigzaam zijn. Test door een vinger te steken om te zien of een opening gemakkelijk kan worden achtergelaten.
Bak de balie en het deeg lichtjes en rol het deeg uit tot een rechthoek van 5,5 bij 12,5 cm. Verwijder de bloem en plaats het boterblok op de helft van het deeg en vouw de andere helft eroverheen. Schil het deeg rond de boter.
Voeg een beetje bloem toe en tik met de deegroller op de bovenkant van de verpakking. Rol het deeg uit in een rechthoek van 8 "x 18". Knijp het bloem eraf en vouw het deeg over de letterstijl om 3 lagen te maken in een 8 "x 6 "bundel.
Verpak het pakket en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
Rol het deeg uitrekend de langere kant naar buiten totdat de rechthoek weer 8 bij 18 "is. Rijg weer op, vouw in en laat 30 minuten afkoelen.
Herhaal dit nog een keer en koels het pakket gedurende 30 minuten.
Neem het deeg van ons en rol het in een 8 "breed, 28" lang rechthoek, trimmen uit overtollige.
Verdeel dit deeg in 7 rechthoeken, 4 "breed en 8" lang. Verdeel elke rechthoek diagonaal zodat er 14 driehoeken zijn, 4 "aan de basis en 8" aan de punt.
Neem elke driehoek en maak een 0.75 "spleet halverwege de basis. Trek de driehoek van de basis naar de punt en naar de basis. Rol vanaf de basis, rol elke croissant op en leg deze op koekplaten of bakpannen bekleed met perkament.Spray het perkament eerst licht met olie.
Verwarm de oven voor op 230 maar laat ze tot 190 graden zakken als croissants in de oven komen.
Bedek de croissants met geoliede plasticfolie en laat het 60 tot 90 minuten rijzen totdat het 1,5 maal zijn volume is gestegen.
Als een glanzend oppervlak gewenst is, licht borstelen met een eierwas.
Bak op 190 graden in het bovenste gedeelte van de oven gedurende 12 minuten. Draai de pan en bak voor -10 tot 0 minuten meer of tot bruin en 90 graden intern.

Blogs die misschien interessant zijn

gua sha voordelen en bijwerkingen

wat zijn de natuurlijke manieren om galstenen kwijt te raken

natuurlijk van galstenen afkomen 9 behandelingen om te proberen

wat is microneedling voordelen en gebruik

tien gezondheidsvoordelen van seks

Ik vond het geweldig

Croissants en bladerdeeg

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies