Crostini met geroosterde groenten en gerookte mozzarella

Name: crostini met geroosterde groenten en gerookte mozzarella
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 teentje knoflook, geschild; zout en vers gemalen zwarte peper; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 rode paprika; 1 kleine courgette; 1/2 medium paarse ui; 1 stokbrood; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 teentje knoflook, geschild; 170 gram gerookte mozzarella, zo dun mogelijk gesneden; 6 verse tijmtwijgen, voor garnering; zout en vers gemalen zwarte peper; 6 verse tijmtwijgen, voor garnering

Deze groenten kunnen van tevoren worden geroosterd en meerdere dagen in de koelkast worden bewaard, zodat de crostini snel op het laatste moment kan worden samengesteld.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C).
MAAK DE GEROOSTERDE GROENTEN: Meng de olijfolie, knoflook, zout en peper samen in een kleine kom en zet apart.
Zet de paprika verticaal op en snijd van het stengeluiteinde naar beneden op elk van de 4 zijden van de paprika. Je zult vier platte stukjes peper hebben. Snij de courgette in de lengte doormidden, en snijd de helften daarna weer verticaal zodat je 4 lange stukjes courgette. Snijd de ui in 4 stukken horizontaal, zoals bij het snijden voor uienringen.
Plaats de groenten in een laag in een kleine braadpan en besprenkel ze met het olijfolie mengsel. Meng de groenten zodat ze goed bedekt zijn met de olie. Overdracht naar de oven en roosteren gedurende 20 minuten. Haal de pan uit de oven, draai de groenten eroverheen, keer terug naar de oven en blijf 10 tot 15 minuten langer roosteren, totdat de groenten goudbruin zijn.Verwijder de pan uit de oven en zet apart.
Als de groenten koel genoeg zijn om te verwerken, gebruik je een scherp mes om de paprika en courgettes in repen 2/3 centimeter breed te snijden en de ui in ringen te scheiden. Opzij zetten.
MAAK DE CROSTINI: Plaats het ovenrek zo dat het ongeveer 7,66 centimeter van de warmtebron zit. Verwarm de broiler tot hoog.
Snij het stokbrood in een diagonale hoek in plakken van 0,33 inch dik. Gebruik een pasteiborstel, bedek beide zijden van het brood met olijfolie en plaats het brood op een bakplaat. Overbrengen naar de oven en toasten, één keer draaien, tot het brood is aan beide kanten licht goudbruin. (Plaats de sneetjes brood ook in een panini-grill en roosteren tot het brood licht goudbruin en krokant is).
Haal de toasts uit de oven en wrijf elke toast licht aan één kant met het hele teentje knoflook.Zet de oven op 175 ° C (350 ° F).
Leg de toasts terug op de bakplaat. Boven elk stuk toast met plakjes gerookte mozzarella om het oppervlak van het brood te bedekken. Schik de groenten over de kaas, met de courgette aan het ene uiteinde van het sneetje brood, de rode paprika in het midden en de ui aan het andere uiteinde.