Crostoli

In een keukenmachine, combineer boter, kristalsuiker en zout. Bedek en verwerk tot een gladde massa. Voeg melk, eieren, eierdooier, rum, citroenschil, citroensap en sinaasappelschil toe. Bekleed en verwerk tot een gladde massa. Schaalkom.Voeg toe meel. Bedek en pulseer met verschillende aan/uit draaien tot het deeg glad en grondig gecombineerd is. Breng het deeg over naar een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed, voeg extra bloem toe totdat het deeg zacht maar niet plakkerig is. Vorm het deeg tot een bal en wikkel in plasticfolie.Kop minstens 30 minuten of tot het deeg gemakkelijk te hanteren is. Of laat het 's nachts afkoelen en laat het gedurende 10 minuten op kamertemperatuur komen alvorens het te rollen.

Verdeel het deeg in twee delen. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol de helft van het deeg in een centimeter vierkant, draai het deeg en voeg zo nodig bloem toe aan het werkoppervlak. Snij met een gegroefd mes het deeg in 25 repen, ongeveer 27 centimeter breed . Snijd de stroken dubbelzijdig kruisend om 20 stroken te maken. Plak elke strook met een knoop in het midden. Breng deegknopen over op een bakplaat bekleed met vetvrij papier. Herhaal met ander deeggedeelte.

Verhit olie in een grote pan of frituurpan tot 170 graden. Bak 8 deegknopen tegelijk in de hete olie gedurende 4 minuten of totdat de crostoli goudbruin zijn, halverwege de kooktijd omdraaien.Drain op papieren handdoeken. Herhaal met de rest deegknopen. Koel helemaal. Spreuk met poedersuiker voor het serveren.

Maakt 40 porties

Tip voor make-ahead: Bevries gekoelde crostoli op dezelfde dag als waarop ze gebakken zijn. Plaats in een hersluitbare plastic diepvrieszak en vries in tot maximaal 1 maand. Spoel voor het serveren met poedersuiker.