Cubaanse varkensgebraad i

Zwarte bonen en rijst zijn de logische aanvulling op dit hartige varkensgebraad. Een salade van stukjes sinaasappel, rode ui en rucola, gekleed met een pittige koriandervinaigrette, zou verfrissend zijn. Als er nog restjes zijn, media-geluiden maken, de Cubaanse broodjes die gemaakt zijn met Zwitserse kaas, ham en geroosterd eierbrood als aanvulling op geroosterd varkensvlees.

Verhit een kleine, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad en de peperkorrels toe aan de pan; voortdurend roeren tot geurig en beginnen te bruinen, ongeveer 2 minuten. Cool.
Gebruik een vijzel en een stamper om geroosterde specerijen met knoflook, zout en oregano te verpletteren tot een pasta. Je kunt dit ook doen in de kleine kom van een keukenmachine. Breng het over naar een kleine kom en roer er sinaasappelsap, limoensap, citroensap, sherry en olijfolie.
Plaats het varkensvlees in een grote hersluitbare plastic zak. Giet de citrusmarinade over het vlees en zegel. Recenseer voor 12 tot 24 uur, af en toe omdraaien.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Breng varkensvlees en marinade over in een braadpan en plaats het in de oven. Laat het ongeveer -10 uur rusten, rijg af en toe met pan-sappen, of tot een lees-thermometer in het midden 60 graden (63 graden Celsius) bevat. water in de pan als het uitdroogt. Breng het varkensvlees over op een snijplank, bedek het losjes met folie en laat het 15 minuten rusten. Laat het gerecht opstijven en serveren.