Zelfgemaakte chocolade eclairs

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Maak een bakplaat lichter.

Verwarm 190 liter plus 1,5 eetlepel water, 1,5 eetlepel boter en zout in een steelpan op middelhoog vuur.Breng aan de kook. zet het vuur uit en zeef in bloem. Drink krachtig met een houten lepel tot het mengsel goed is gecombineerd en de zijkanten van de pan verlaat.

Laat het mengsel tot kamertemperatuur afkoelen, ongeveer 10 minuten. Bak de eieren 1 per keer en roer langzaam tot een glad deeg. Til de lepel op om de consistentie te controleren; het deeg moet geleidelijk terug in de kom glijden.

Monteer een spuitzak met een koppelstuk en een centimeter rond mondstuk. Leid spuitzak, spuitmond omlaag, in een hoog glas en vouw de randen rond het glas. Spreid deeg in de zak. Haal randen bij elkaar en draai ze samen.

Buig het deeg in 5-inch lange blokken op de voorbereide bakplaat. Druk met natte vingers naar beneden als zich pieken vormen.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en stevig is, 30 tot 35 minuten. Laat eclairs afkoelen op een rooster terwijl je de topping en vulling bereidt.

Plaats chocolade en 60 liter boter in de bovenkant van een dubbele boiler boven sudderend water. Roer regelmatig, schrapend langs de zijkanten met een rubberen spatel om te verbranden, totdat de chocolade is gesmolten, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur.

Klop de room in een gekoelde glazen of metalen schaal met behulp van een elektrische mixer tot schuimig. Voeg het suiker- en vanille-extract van de banketbakker geleidelijk toe en blijf kloppen totdat stijve pieken ontstaan. Vul een schone spuitzak met de slagroom.

Gebruik een scheermes om een ​​X in beide uiteinden van elke eclair te snijden. Neem een ​​deel van de slagroom in een uiteinde van elke eclair tot het de andere kant begint te sijpelen. Doop de bovenste helft in gesmolten chocolade-botermengsel.Refrigerate eclairs tot het vullen hard wordt, ongeveer 30 minuten.