Mexicaanse tres leches cake (pastel de 3 leches)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Botter en meel een centimeter springvorm.

Klop de eiwitten in een glazen, metalen of keramische kom tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk een kopje met een inhoud van 60 ml suiker toe en blijf kloppen tot stijve pieken zich vormen. Schone kloppers.

Klop de eierdooiers in een aparte kom tot ze romig zijn. Voeg de resterende hoeveelheid toe aan een kopje met een inhoud van 60 ml suiker en blijf kloppen tot lichtgeel. Eierdooiers in een eiwitmengsel vullen met een spatel. Zeef de bloem en vouw voorzichtig in het beslag; mix in schil van 1 limoen. Giet het beslag in de voorbereide springvorm.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen van de zijkanten van de pan wegtrekken, ongeveer 30 minuten. Zet de oven uit maar houd cake nog 20 minuten in de gesloten oven.

Bereid de '3-melk' voor terwijl de cake in de oven rust. Combineer gecondenseerde melk, verdampte melk, 1/4 liter zware room en amaretto-likeur in een blender; mix tot goed gecombineerd.

Haal de cake uit de springvorm en plaats deze op een serveerschaal. Breng de cake meerdere keren aan de bovenkant gekruist met een vork. Giet het '3 milks'-mengsel over de cake. Kook cake aan tot het koel- en melkmengsel is ingedrenkt, ongeveer 1 uur.

Klop 1/4 liter zware room in een gekoelde glazen of metalen kom met een elektrische mixer tot zachte pieken vormen. Schil de bovenkant van de cake met slagroom, perzikschijfjes en 1 theelepel limoenschil.