Coquille piccata

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook angel hair pasta in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, 4 tot 5 minuten. Goed uitdunnen.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg 2 teentjes knoflook fijngehakt en kook tot het geurig is, ongeveer 20 seconden.Giet in bouillon en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de koekepan. Roer ze in schijfjes citroen en breng aan de kook, ongeveer 5 minuten. Kook, onder af en toe roeren, tot de saus is teruggebracht tot ongeveer Een kopje met een inhoud van 170 ml dat 5 tot 8 minuten bevat. Voeg citroensap en kappertjes toe; laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Voeg 1 eetlepel boter toe en draai het in de saus door de koekenpan te kantelen totdat de boter is gesmolten en verwerkt. Haal de koekenpan van het vuur en leg de saus opzij.

Smelt de overgebleven boter in een andere pan op matig vuur. Doe de resterende knoflook en gember erbij en kook tot ze net geurig en zacht zijn, ongeveer 1 minuut.Sleef eventuele sint-jakobsschelpen die meer dan centimeters dik zijn in twee zodat ze gelijkmatig gaar worden.Roof de Sint-jakobsschelpen in de pan met de knoflook en de gember. Kook en roer zachtjes totdat de sint-jakobsschelpen een beetje stevig aanvoelen, 1 tot 5 minuten; niet te gaar maken om sterke sint-jakobsschelpen te vermijden. Roer het sap van 1 citroen erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet de room erin en breng het mengsel op een kier.

Sinterklaas en saus over de gekookte pasta serveren; garneer met Parmezaanse kaas.