Eieren gepocheerd in tomatensaus

Name: eieren gepocheerd in tomatensaus
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, of naar smaak; 0,5 ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 2 liter met tomatensaus; Een kop met een capaciteit van 60 ml die droge rode wijn bevat, of meer naar smaak; 1 eetlepel gedroogde peterselie; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 1 eetlepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel zout; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 1 laurierblad, of meer naar smaak; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 8 eieren

Dit is een heel oud recept dat mijn schoonmoeder mij heeft gegeven. Bewaar het op penne of pasta naar keuze.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer de ui en knoflook in hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer tomatensaus, rode wijn, peterselie, basilicum, oregano, zout, peper, laurier en rode pepervlokken met de ui en knoflook; breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot de saus verdikt is, ongeveer 45 minuten.
Scheur eieren een voor een in een kom en schuif ze voorzichtig in de tomatensaus; kook tot het begint te stollen, 2 à 3 minuten.Soepelsaus over de eieren om te dekken. Plaats een deksel op de koekenpan en laat sudderen tot de saus verdikt is, ongeveer 30 minuten.