Veganistisch butternut squash en kikkererwten curry

Name: veganistisch butternut squash en kikkererwten curry
Cook time: 60 min
Total time: 560 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met droge kikkererwten (garbanzo bonen); 2 eetlepels plantaardige olie; 2 uien, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 6 peulen groene kardemom; 2 gedroogde rode chili pepers, gesteeld en gezaaid; 2 theelepels korianderzaad; 2 theelepeltjes gemalen kurkuma; 1 theelepel zwarte mosterdzaadjes; 1 eetlepel tomatenpuree, of meer naar smaak; 2,5 grote pompoen, gepeld en in centimeterkubussen gesneden; 3 wortels, gehakt; 3/8 liter water, of zoals nodig; 0,5 bos verse koriander, gehakt

Dit is een heerlijke plantaardige curry met kikkererwten en pompoen, maar je kunt ook elke andere pompoen gebruiken. Als je geen veganist bent, smeert yoghurt daar goed bij, of je kunt soja-yoghurt gebruiken in plaats van natuurlijk.Ik houd van gedroogd fruit kikkererwten en kook ze zelf in plaats van ingeblikt, maar je kunt natuurlijk ook ingeblikte kikkererwten gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats kikkererwten in een grote kom en dek af met koud water. Laten weken, 8 uur tot de nacht.
Giet en spoel kikkererwten onder stromend koud water. Plaats in een grote pan, dek af met enkele centimeters water en breng aan de kook.Verminder de hitte en laat sudderen tot de kikkererwten zacht zijn, 60 tot 75 minuten.Drain.
Wanneer de helft van de kikkererwten klaar is, verwarm dan de olie in een grote pan en kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Doe knoflook in de pan en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg kardemompeulen, chili pepers, korianderzaden, kurkuma en mosterd toe. zaden en toast gedurende 1 minuut. Meng in tomatenpuree.
Roer butternutpompoen en wortels de pot in. Voeg genoeg water toe om groenten half te bedekken. Zet de soep op laag vuur, gedeeltelijk afgedekt, tot alle groenten zacht zijn, 25 tot 35 minuten. Voeg meer water toe als de curry te droog wordt.
Mix in gekookte kikkererwten kort voor het opdienen en verwarm tot warm. Bestrooi het met koriander.