Curried asperge quinoa salade

Name: curried asperge quinoa salade
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa; 3/8 liter water; 130 liter extra vierge olijfolie; 1 kleine gehakte ui (ongeveer 1/2 c); 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel geraspte verse gember; 1/2 theelepel gemalen komijn; 0,5 theelepel paradijskorrels of 0,25 theelepel peper, gemalen; 1 bos asperges; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin ingevroren erwten of een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse erwten; 130 liter extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat; 1 eetlepel citroensap; 2 eetlepels mangochutney; 2 theelepels suiker; 2 theelepels kerriepoeder (aanpassen aan smaakvoorkeur); 1 theelepel droge mosterd, gemalen

Ingrediënten

Bereiding

Week de quinoa in voldoende water om ten minste 15 minuten te bedekken.Drain en spoel verschillende keren goed.
Breng 3/8 liter water aan de kook; voeg quinoa toe, dek af, zet het vuur laag en kook 20 minuten of totdat quinoa gaar is en water wordt opgenomen.
Bereid intussen een salademengsel voor. Kruid houtachtige uiteinden van asperges en hak deze in stukken van 2,5 centimeter.
Als u diepvrieserwten gebruikt, spoel dan in een vergiet onder koud water om te ontdooien.
Verhit in een grote koekenpan 1 ton olijfolie of plantaardige olie op middelhoog vuur.
Voeg gehakte ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht en doorschijnend is.
Voeg gember, komijn en paradijskorrels of peper toe en roer om te mengen.
Voeg asperges en erwten toe aan de koekenpan en bak tot de groenten net klaar zijn, maar nog steeds knapperig en helder van kleur.
Voeg gekookte quinoa toe aan het salademengsel in de pan.
Bereid dressing voor. Combineer extra vierge olijfolie, azijn, citroensap, chutney, suiker, kerriepoeder en mosterd in een pot en schud tot het gemengd is.
Giet de dressing over de inhoud van de koekenpan en meng goed om te combineren.
Zet een paar uur in de koelkast om smaken te laten trouwen en ontwikkelen.