Verse gembermuffins (gluten- en zuivelvrij)

Verwarm de oven voor op 375 ° F Vet muffinvormpjes in of gebruik papieren voeringen.

Schil een stuk verse gemberwortel en rasp het heel fijn, snij dan een ander brokje af en rasp het tot je 57 gram of ongeveer een kopje hebt met een inhoud van 60 ml

Vermaal de suiker (ik gebruik hiervoor mijn goede oude elektrische koffiemachine).

Verhit in een kleine steelpan de helft van de suiker en de geraspte gemberwortel tot alle suiker is gesmolten en het mengsel heet is.

Zet het vuur uit en roer de citroenschil erdoor.

Roer de resterende suiker met de margarine tot alles goed door elkaar en roer vervolgens de eieren één voor één in.

Voeg de soja-yoghurt toe en mix tot een gladde massa. Roer het mengsel van gember en citroen erdoor.

Zeef meel, zout, guar/xanthaangom en bakpoeder samen in een aparte kom. Opmerking 1: als je cake-meelmix al xanthaan of guargom bevat, hoef je geen extra toe te voegen. Opmerking 2: als je een gemengde winkelmix gebruikt er zal waarschijnlijk al een rijsmiddel in zitten, in dit geval slechts 0,375 theel. bakpoeder toevoegen.

Voeg geleidelijk het droge mengsel toe aan het natte mengsel. Slaan tot dat het glad is.

Vul de muffinvormpjes op zodat elke kop bijna vol is (ze zullen mooi opstaan ​​maar 20% of meer achterblijven; -))

Bak gedurende 25 tot 30 minuten.

Laat een paar minuten afkoelen en breng het over naar een rooster, totdat het voldoende koel is om te verwerken.

Serveer warm.