Curried (aubergine) aubergine

Gooi de aubergine met 1 theelepel zout in een vergiet boven een kom en laat het dan 30 minuten uitlekken; Was de aubergine en laat uitlekken, druk zachtjes op de aubergine om overtollige vloeistof te verwijderen.

Terwijl de aubergine leegloopt, pureer je knoflook, gember en jalapeno tot een pasta met 0,5 theelepel zout, gebruik je een vijzel en stamper (of hak en pureer met een groot mes en breng het over in een kopje), roer dan mosterdzaad, komijnzaad en kurkuma.

Verhit olie in een 5 liter zware pot, in een matig hoog vuur tot deze warm is maar niet rookt, en bak dan ui, af en toe roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten.

Voeg kruidenpasta en kaneelstok toe, verlaag vervolgens het vuur tot matig en bak, roer gedurende 1 minuut.

Voeg aubergine toe en kook, roerend tot het zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten; Roer in water, bruine suiker en resterende 0,25 theelepel zout en laat afgedekt, af en toe roeren, tot aubergine zacht is, maar NIET uit elkaar vallen, ongeveer 20 tot 25 minuten.

Breng aubergine op smaak met meer zout. INDIEN nodig, gooi het kaneelstokje weg en serveer aubergine bestrooid met koriander en cashewnoten.