Curried aubergine in tomatensaus

Name: curried aubergine in tomatensaus
Cook time: 30 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote aubergine, in blokjes; 2 eetlepels olie; 1 ui, in plakjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel gemalen gember; 1/2 theelepel komijnpoeder; 2 theelepels korianderpoeder; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel kurkuma; 1 tomaat, in blokjes gesneden; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 tomaat, in blokjes gesneden; zout

Aubergines zijn een belangrijke groente in Indiase huishoudens. Hier is een zeer smakelijk en gemakkelijk gerecht om te bereiden. Dit maakt genoeg voor vier personen als bijgerecht om een vlees- of viscurry te begeleiden.

Ingrediënten

1 grote aubergine, in blokjes
2 eetlepels olie
1 ui, in plakjes gesneden
2 knoflookteentjes, gehakt
1/2 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel komijnpoeder
2 theelepels korianderpoeder

1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel kurkuma
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 (397 gram) kan kokosmelk
1 tomaat, in blokjes gesneden
Zout

Bereiding

Verhit de olie in een pan en bak de ui tot lichtgouden kleur.
Voeg de kruiden toe, kook 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, roer de kokosmelk erdoor. Kook en vorm een jus.
Voeg de aubergine en tomaat toe, roer de jus erdoor, zet het vuur laag en kook tot aubergine gaar is. Ongeveer 30 minuten.