Curried kip meloen salade

Name: curried kip meloen salade
Total time: 15 min
Ingredients: 1/2 liter gekookte kip, gesneden in centimetrische brokken; 1 blik (567 gram) ananasblokjes in sap, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden groene uien; Een kopje met een inhoud van 80 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kopje met een inhoud van 80 ml met ongezouten pinda's; Een kopje met een inhoud van 80 ml met rozijnen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezoete geraspte kokosnoot; DRESSING:; 1 pot (128 gram) gespannen abrikozen met tapioca (babyvoeding); 3 eetlepels mayonaise; 2 tot 3 theelepels kerriepoeder; 1/4 theelepel gemberpoeder; 2 middelgrote cantaloepen

Deze frisse hoofdgerechtsalade is typisch Zuid-Californië, waar het hele jaar door verse groenten en fruit overvloedig aanwezig zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom kip, ananas, uien, selderij, pinda's, rozijnen en kokos; opzij zetten.
In aparte kom, mix dressing ingrediënten.
Combineer kippenmengsel met dressing; meng goed.
Cover; Koel 1 tot 4 uur.
Snijd de meloenen doormidden; verwijder de zaden.Verwijder fruit door in hapklare stukjes te snijden of een meloen kogelmes te gebruiken.
Combineer meloen met kipsalade mengsel, scheidend tussen de vier meloen helften.
Houd gekoeld; koeling restjes..