Curried linze brood

Dit "vleesloze" brood zit boordevol eiwitten. En als extraatje worden er aardappel en groenten direct in gebakken. Dit gaat mooi samen met een frisse groene salade en wat basmatirijst. Dit is nog een ander recept uit mijn favoriete kookboek, "The Vegetarian Meat and Potatoes Cookbook"

Verwarm de oven voor op 375 graden.
Spuit een 9x5 lichtjes ?? broodpan met antikleef-kookspray.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg wortel, ui, aardappel, peper en knoflook toe en kook tot groenten beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten.
Roer de tomaten, tomatenpuree, kerriepoeder, cayennepeper en zout erdoor en meng goed.
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Zet het vuur uit en roer de linzen erdoor Breng 1/4 liter van het linzen/groentenmengsel met de pindakaas in een blender of keukenmachine en meng tot een gladde massa.
Vouw dit samen met de broodkruimels in het resterende mengsel van linzen en groenten.
Proef en kijk of er meer zout nodig is en voeg vervolgens het mengsel toe aan de broodvorm.
Bak het brood totdat het stevig is, ongeveer 40-50 minuten.
Het is het beste om het brood 15-20 minuten te laten rusten voordat je het serveert.