Curried quinoa met rode linzen en boerenkool

Name: curried quinoa met rode linzen en boerenkool
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: 1/2 liter water; 1/4 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een inhoud van 80 ml met rode linzen; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte ui bevat; 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met regenboogquinoa; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen kardemom; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte boerenkool; Een beker met een inhoud van 130 ml die bevroren erwten bevat; 1 eetlepel ongezouten boter, of meer naar smaak (optioneel)

Dit is glutenvrij, veganistisch en zuivelvrij, als je de boter weglaat. Het is een licht zoet, hartig gerecht met een kick van kruiden. Vegetarisch comfort eten. Het is zeer bescheiden gekruid voor liefhebbers van pittig eten, maar erg pittig voor mensen die niet gewend zijn aan chiles.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en bouillon aan de kook in een soeppan; voeg linzen, ui, jalapenopeper en knoflook toe. Bedek de soeppan, zet het vuur laag en laat het 10 minuten zachtjes koken.
Meng quinoa, komijn, kerriepoeder, zout, chilipoeder, kaneel, zwarte peper, koriander, kardemom en kruidnagel tot het bouillonmengsel; terug aan de kook. Bedek de soeppan, zet het vuur laag en laat sudderen tot de quinoa gaar is, ongeveer 10 minuten langer.
Roer boerenkool, erwten en boter door het quinoamengsel en laat ze aan de kook komen. Bedek de soeppan, zet het vuur laag en kook tot boerenkool en erwten zacht zijn, ongeveer 10 minuten langer.