Curried spinazie soep

Name: curried spinazie soep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 grote aardappel - geschild en in blokjes gesneden; 6 eetlepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; Een kom met een inhoud van 3 liter met spinazie - gespoeld, gesteeld en gedroogd; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 2 theelepels kerriepoeder; 1 liter kippenbouillon; 1 eetlepel citroensap; 1 (227 gram) kartonnen niet-zure room

Ik ben absoluut dol op deze soep en maak het de hele tijd. Ik heb het recept aangepast om gezonder te zijn door het gebruik van olijfolie in plaats van boter en vetvrije zure room. Geserveerd met croutons.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappel in een pan met voldoende water om af te dekken. Breng aan de kook en kook tot het gaar is. Giet af en zet opzij.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote steelpan of soeppan. Voeg de groene uien toe en kook tot ze zacht zijn. Roer de gekookte aardappelen erdoor en voeg geleidelijk de spinazie bij, roer na elke toevoeging tot spinazie slap is. Breng het mengsel over naar een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa.
Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en klop de bloem erbij en pureer het poeder. Giet voorzichtig bouillon zodat er geen klontjes ontstaan. Zet het spinazie mengsel terug in de pan, roer om te mengen, samen met het citroensap. kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het ingedikt is.
Plaats zure room in een middelgrote kom. Doe ongeveer 1/4 liter van de hete soep in de zure room en mix tot alles goed gemengd is. Roer dit terug in de soeppan. Laat het nog doorkoken, maar laat het niet koken. .