Curried zoete aardappel en wortelsoep

Name: curried zoete aardappel en wortelsoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: 2 theelepels koolzaadolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte sjalotten; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met centimeter blokjes gepelde zoete aardappel; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met centimeter plakjes gepelde wortel; 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel; 2 theelepels kerriepoeder; 3/4 liter vetvrije, natriumarme kippenbouillon; 1/2 theelepel zout

Een supergezonde en smakelijke, vleesloze soep die een mooie vleesgerecht kan vullen of alleen kan staan.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe; bak in hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Roer zoete aardappel, wortel, gember en kerriepoeder samen in de pan met de sjalotten; kook en roer tot het net begint te verzachten, 3 tot 4 minuten.
Giet kippenbouillon over het groentemengsel; breng aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, 25 tot 30 minuten. Kruid de soep met zout.
Giet ongeveer de helft van de soep in een blender die niet meer dan half vol is. Houd het deksel een paar keer op zijn plaats en laat het mengsel een paar keer pulseren tot het puree.Giet gepureerde soep in een serveerschaal en herhaal met de resterende soep.