Curry geroosterde medley

Name: curry geroosterde medley
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 900 gram aardappelen (ongeveer 10 medium), geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1 bloemkool met kleine kop, in roosjes gebroken (ongeveer 3/4 liter); 1 blik (425 gram) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; 3 eetlepels olijfolie; 2 theelepels kerriepoeder; 3/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 3 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie

Als er niet veel tijd is om te koken, probeer dan aardappelen en bloemkool te roosteren met kikkererwten voor een warm-je-je-diner. Voeg kip of tofu toe aan de bakvorm als je wilt. - Pam Correll, Brockport, Pennsylvania

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 °. Plaats de eerste zeven ingrediënten in een grote kom; gooi om te coaten. Overdracht naar een pan van 15 x 10 x 1 inch met pan bedekt met kookspray.
Rooster tot groenten zacht zijn, 30-35 minuten, af en toe roeren. Bestrooi met koriander.