Dan's uit elkaar vallende varkensbraadstuk met gekraakte peperjus

Name: Dan's uit elkaar vallende varkensbraadstuk met gekraakte peperjus
Cook time: 235 min
Total time: 265 min
Yield: 7
Ingredients: 2 eetlepels knoflookpoeder; 1 eetlepel uipoeder; 1 eetlepel vers gescheurde zwarte peper; 1 eetlepel vers gescheurde zwarte peper; 1 (1,5) kilogram varkensschouderlade; Een beker met een inhoud van 130 ml met boterachtige injecteerbare marinade in Creoolse stijl (zoals Roasted Garlic en Herb Marinade® van Tony Chachere); Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 2 grote sjalotten, gehakt; 2 teentjes olifanten knoflook, gehakt; 1/2 liter water; 1 eetlepel uipoeder; 7 rode aardappelen; 10 grote baby wortelen; 4 stengels bleekselderij, in 4 stukken gesneden; 1 eetlepel vers gescheurde zwarte peper; 2 eetlepels knoflookpoeder; 1 eetlepel uipoeder; 1/2 liter water; 6 eetlepels droog bruin jusmengsel

Hartig geroosterd varkensvlees, eerst aangebraden in geroosterde sjalotjes en knoflook, daarna geroosterd met groenten tot het uit elkaar valt. Maak het af door het te serveren met een beetje gebarsten peperjus. Voeg voor extra smaak gebakken portobello- of cremini-paddenstoelen en gebakken gehakte lente-uitjes toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Smeer in een vijzel ineen Een kopje met een inhoud van 60 ml knoflookpoeder, een kopje met een inhoud van 60 ml met uipoeder, de geplette rode pepervlokken en 1 eetlepel gekraakte zwarte peper tot het mengsel een fijn poeder vormt. Plaats de kruidenmix in een grote ondiepe schaal.
Injecteer het varkensgebraad helemaal met de Creoolse marinade; verwijder het vocht van de buitenkant van het gebraad. Roer het kruidenmengsel over het varkensgebraad en bestrijk het grondig. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, kook dan en roer de sjalotjes en olifantslook tot de knoflook licht goudbruin is. Schrooi het gestoofde varkensgebraad aan alle kanten in de hete boter totdat de specerijcoating goudbruin is, 1 à 2 minuten per kant. Plaats het gebraad in een braadpan of Nederlandse oven met de dikke kant naar boven; schraap de boter, gekookte sjalotten en knoflook op en strooi rond het gebraad. Schik de zoete uien, rode aardappelen, wortels en stukken selderie rond het gebraad. Meng 1/4 liter water met het resterende kruid en wrijf gelijkmatig over gebraden.
Bedek de braadpan met een deksel en kook in de voorverwarmde oven totdat het vlees zacht is, 3 3/4 tot 4 uur.
Verwijder het gebraad en zet opzij op een dienblad; omring het vlees met de gekookte groenten. Wiskop 1/4 eetlepel gekraakte zwarte peper, 1/2 eetlepels knoflookpoeder, 1/4 eetlepel uipoeder en de bruine jusmix samen met 1/2 liter water in een kom en klop het mengsel naar links in de braadpan. Zet de pan op middelhoog vuur en kook, constant zwevend, tot de jus aan de kook is en verdikt, ongeveer 5 minuten. Bewaar naast het gebraad en de groenten.