De aardappelsalade van luby's cafetaria

Name: De aardappelsalade van luby's cafetaria
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 900 gram aardappelen uit Idaho (ongeveer 6 medium); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met dille-augurk, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met selderij, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met groene uien met bovenblad, in dunne plakjes gesneden; 3 eetlepels rode paprika of 3 eetlepels pimientos, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 170 ml met mayonaise; 2 eetlepels bereide mosterd; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper

Van Luby's Cafeteria 50th Anniversary Cookbook.Luby's maakt gebruik van California Long White aardappelen voor aardappelsalade die niet altijd verkrijgbaar zijn in supermarkten. Idaho-aardappelen zijn een geschikte vervanger

Ingrediënten

Bereiding

In grote pan, kook aardappelen in voldoende water om te dekken gedurende 30 minuten of tot ze gaar zijn.
drain
en koel net genoeg om te hanteren.
Schil en snijd in centimeterkubussen.
Meng in grote kom warme aardappelen, augurken, selderij, groene uien en rode peper.
Meng in een kleine kom mayonaise, mosterd, zout en peper tot alles goed gemengd is; giet over het aardappelmengsel en gooi het lichtjes om gelijkmatig te coaten.
Bedek en koel minstens 2 uur.