De aardappelsalade van mijn moeder met wortel en ei

Name: de aardappelsalade van mijn moeder met wortel en ei
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 4 aardappelen, geschild en in achtsten gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden; 1/2 ui, in dunne plakjes gesneden; 1 wortel, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel appelsap; 1/3 eetlepel rijstazijn; 2 hardgekookte eieren, gehakt; 5 eetlepels mayonaise

Mijn moeder maakt deze aardappelsalade vaak voor het avondeten en het is geliefd bij mijn familie.

Ingrediënten

Bereiding

Week de aardappelen in een kom water om de bitterheid naar voren te brengen.
Wrijf zout over plakjes komkommer en ui; pers overtollig vocht uit en dep ze droog. Opzij zetten.
Giet de aardappelen af en doe ze in een pot met de wortel. Voeg voldoende water toe om te dekken. Breng het seizoen met zout aan. Breng aan de kook; zet het vuur laag en laat sudderen totdat de aardappelen gemakkelijk kunnen worden doorboord met een bamboestokje, 10 tot 15 minuten. Haal de wortel uit de pot wanneer ze gaar is.
Giet aardappelen af en keer terug naar de pot. Voeg appelsap en azijn toe; pureer aardappelen met een houten spatel of vork gedurende ongeveer 2 minuten.
Aardappelen in een kom doen. Voeg gekookte wortel, komkommer, ui en eieren toe. Meng in mayonaise. Breng een seizoen met zout en peper. Koel tot 30 minuten tot 1 uur in de koelkast. Bewaar in afzonderlijke kommen.