De aztec vijf stappen

Name: de aztec vijf stappen
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 14
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 3 uien, gehakt; 10 teentjes knoflook, gehakt; 454 gram tomatenpuree; 2 eetlepels gedroogde basilicum; 2 eetlepels gedroogde oregano; 2 eetlepels gemalen komijn; 2 theelepels gemalen zwarte peper; 4 liter water; 2 (900 tot 1 gram) hele kippen, in stukjes gesneden; 5 laurierblaadjes; 2 takjes epazote; 454 gram tomatenpuree; 1/4 liter groene paprika, gesneden in stukken van 2,5 centimeter; 1/4 liter groene paprika, gesneden in stukken van 2,5 centimeter; 2 wortels, dun gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die dun gesneden selderij bevat; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met courgette, in blokjes gesneden; 3 aardappelen; 400 gram spinazie, gespoeld en gehakt; 2 avocado's - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 600 gram versnipperde Monterey Jack-kaas; 3 (15 centimeter) maïs tortilla's, gesneden in 1,25 centimeter strips; zout naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien en knoflook op laag vuur tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de tomaten, basilicum, oregano, komijn en zwarte peper toe en kook op laag vuur, gedeeltelijk bedekt, een andere 10-12 minuten. Laat het afkoelen en mix het vervolgens in een processor tot een gladde massa.
Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg kip, laurierblaadjes en epazoot toe.Water moet de kip een centimeter of zo bedekken. Verwijder schuim en vet dat in de eerste 5 minuten aan de oppervlakte komt. Voeg gereserveerde puree en tomatenpuree toe en kook; gedeeltelijk afgedekt, met op het sudderen, nog eens 20 minuten. Breng kip naar een schaal. Als het koel genoeg is om het te verwerken, verwijder dan huid en botten en snipper.
Voeg pepers, wortels en bleekselderij toe aan de bouillon en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Voeg de courgette toe en kook nog eens 5 minuten.Verwijder de groenten van de bouillon met de gesleufde lepel. Zoute bouillon naar smaak.
Schil en sla de aardappelen. Snijd dan en bak het in een beetje olijfolie tot het bruin is.
Plaats een bolletje groenten en een volle eetlepel aardappelen in een grote soepkom. Voeg vervolgens tortillastroken, spinazie, geraspte kip, avocado en kaas toe. Giet de gloeiend hete bouillon over alles en serveer onmiddellijk.