Glutenvrije kip en worst gumbo

Name: glutenvrije kip en worst gumbo
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (1,3 kilogram) hele kip, of meer naar smaak; 1,5 liter water, of meer als dat nodig is; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die gierstmeel bevat; 190 liter plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene ui; 1 groene paprika, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; Worst van 400 gram andouille, in hapklare stukjes gesneden; 3 stengels bleekselderij, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene ui; 3 laurierblaadjes; 2 theelepels zout; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel cayennepeper; 1 eetlepel bestandspoeder

Ik heb mijn moeder's kip en worst gumbo recept aangepast om het glutenvrij te maken. Goede gumbo is moeilijk te vinden voor mijn vriend met een tarweallergie. De tarwebloem roux is het belangrijkste ingrediënt voor elke gumbo. Na het experimenteren met een paar glutenvrije alternatieven, ik vind dat een lichtbruine gierstbloem roux de gumbo verdikt en een uitstekende smaak geeft die bijna gelijk is aan tarwemeel. De meeste mensen zullen het verschil niet opmerken.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kip in een soeppan van 6 tot 8 liter en giet voldoende water in om de kip volledig te bedekken; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het stoven tot de kip niet meer roze is en het sap helder is, ongeveer 1 uur. Een thermometer die direct in het dijbeen wordt gelezen, vlakbij het bot moet 70 graden (74 ° C).
Verwijder de kip uit het water en leg hem op een werkoppervlak om af te koelen, waarbij de resulterende kippenbouillon in de soeppan blijft.
Kook en roer gierstmeel en plantaardige olie samen in een grote koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur tot roux zacht en iets donkerder is dan pindakaas, ongeveer 10 minuten.
Meng ui, groene paprika en knoflook tot roux; kook en roer op laag vuur tot het geurig is, 2 tot 3 minuten. Breng het ui-roux mengsel over naar de soeppan met kippenbouillon.
Breng het kippenbouillonmengsel aan de kook op middelhoog vuur; voeg andouille-worst, selderij, groene ui, laurierblaadjes, zout, tijm en cayennepeper toe en laat 1 uur sudderen.
Verwijder de schil van gekookte kip en gooi deze weg. Trek het vlees uit de botten en hak het in hapklare stukjes; gooi het karkas weg.Voeg kippenvlees toe aan het bouillonmengsel en laat dit sudderen tot de kip 5 tot 10 minuten is verwarmd.
Verwijder de soeppan van het vuur, roer filtreerpoeder over in gumbo en verwijder de laurierblaadjes en gooi deze weg.