De beste citroenschuimgebakjaartaart

Meng in een kleine kom bloem en zout; Snijd in het bakvet totdat het mengsel kruimelig is. Voeg geleidelijk water toe en gooi het met een vork tot een bal gevormd wordt. Bekleed en bewaar gedurende 15 minuten of tot het gemakkelijk te hanteren is

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak het deeg uitrollen zodat het op een 5-inch plaat past. Breng gebak over naar taartplaat; afsnijden tot 0,5 mm voorbij de rand van de plaat. De randen afsnijden. Lijn de deegschaal los met een dubbele dikte van de stevige folie. Bak op 450 ° gedurende 5 minuten.Verwijder de folie; bak 5 minuten langer. Koel op een rooster

Voor het vullen, in een kleine steelpan, combineer suiker, maïszetmeel en zout. Roer het water voorzichtig in tot het glad is.Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en dik is.Verhit de hitte; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur. Roer 2 eetlepels warm warm door de eierdooiers; keer alles terug naar de pan en roer constant. Breng een zachte aanzet; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur. Roer er voorzichtig boter, citroensap en schil door. Giet in de korst.

Voor meringue, in een kleine kom, eiwit en citroensap op gemiddelde snelheid kloppen tot zich zachte pieken vormen. Klop suiker op hoge in tot stijve, glanzende pieken vormen en suiker wordt opgelost. Gelijkmatig verspreiden over hete vulling, randen afdichten tot korst

Bak op 350 ° gedurende 10-12 minuten of tot meringue goudkleurig is. Koel op een rooster gedurende 30 minuten.Koel minstens 3 uur voor het serveren