De donkere chocolademousse van chef-kok John

Name: de donkere chocolademousse van chef-kok John
Cook time: 5 min
Total time: 265 min
Yield: 4
Ingredients: 99 gram pure chocolade, gehakt; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels water; 1/8 theelepel gemalen gedroogde chipotle-peper; 2,5 tiny centimeter zout; 2 grote eierdooiers; 2 eetlepels water; 1 eetlepel witte suiker; 1 eetlepel zware slagroom, gekoeld; 1 eetlepel zware slagroom, gekoeld

Dit heeft een centimeter van chili peper als het geheime ingrediënt. Het is stevig en toch ongelooflijk licht en luchtig. Het beetje chili peper is daar alleen maar om de smaak van de chocolade naar voren te brengen en een klein beetje heerlijke hitte toe te voegen. met een klodder slagroom en een scheutje geschoren chocolade.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook op laag vuur. Plaats chocolade, boter, 2 eetlepels water, gemalen chipotle peper en zout in een hittebestendige kom; zet kom over het sudderende water. Wanneer de boter smelt, klop het chocolademengsel zachtjes tot een gladde massa en glanzend. Zet een paar minuten af om af te koelen.
Klop de eierdooiers, 2 eetlepels water en suiker in een andere hittebestendige schaal over dezelfde pan met kokend water tot het eigeelmengsel ongeveer 3 minuten schuimig en heet aanvoelt. Giet het hete eimengsel in een warm chocolademengsel, klop tot een gladde massa, en zet een schaal met ijs om te koelen. Wrijf constant totdat het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur of iets koeler.
Giet 130 liter en 1 eetlepel koude room in een gekoelde metalen schaal; klop tot de room zachte pieken vasthoudt. Leg ongeveer de helft van de slagroom in het afgekoelde chocolademengsel; plaats de room zachtjes in de chocolade. Herhaal met de resterende helft van de slagroom en vouw zachtjes totdat bijna alle strepen verdwenen zijn. Scheid de mousse in 113 170 gram ramekins.
Bedek elke schaal met plastic folie en koel minstens 4 uur (tot de nacht) voordat u het serveert.