De echte deal authentieke zelfgemaakte enchilidas

Doe de kip in een middelgrote pan met 3/4 liter water, de bouillon, knoflook, laurierblaadjes en koriander; Breng op smaak met zout. Breng het aan de kook en breng het op middelhoog vuur aan de kook.Reduceer het vuur tot gemiddeld laag en sudder zachtjes, draai de kip zo nodig, tot ze gaar is, ongeveer 30 minuten.Verplaats de kip naar een bord om af te koelen.Discard de laurierblaadjes en koriander en reserveer de bouillon en knoflook.

Verwarm ondertussen de vleeskuiken. Leg de tomaten en chilipepers op een met folie beklede bakplaat en rooster ze, draaiend, tot ze verkoold zijn, ongeveer 12 minuten. Wikkel in de folie om eventuele sappen op te vangen, laat dan iets afkoelen. Pel de chilipepers en breng ze over naar een blender met de tomaten en de verzamelde sappen. Haal de knoflook uit de bouillon, voeg toe aan de blender en pureer tot een gladde massa.

Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en kook, roerbak, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Verhoog de hitte tot middelhoog en roer de tomaten-chili puree en 0,5 theelepel zout erdoor. , tot de saus dik is, ongeveer 15 minuten. Roer in 3/4 liter van de gereserveerde bouillon en breng aan de kook. Dek de deksel en kook ongeveer 20 minuten. Voeg 1 theelepel zout toe; houd de saus warm. * merk op - het kostte me veel langer dan 20 minuten, meer als 40 om deze saus te verdikken.Kook het totdat het als saus aanvoelt. Het kan vloeibaar zijn, maar mag niet dun zijn.

Gooi de kippenvel weg en vermaal het vlees. Gooi de kip met de crema en 0,5 theelepel zout in een kom. Laat de gesneden ui in een kom koud water en bereid de enchilada's.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Spuit 1/4 liter van de tomaat-chilisaus in een bakvorm van centimeter. Verhit 130 liter plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak een tortilla tot hij gepoft is, ongeveer 15 seconden per kant, draai met de tong. Schep snel 2 eetlepels kip op de tortilla, rol het op en leg het met de naad naar beneden in de ovenschaal. Bak en vul de overgebleven tortilla's en schik ze naast elkaar in de schaal.

Giet een kom met een inhoud van 1/2 liter die de tomaat-chili saus over de enchilada's en bovenkant met de queso fresco.Bake tot verwarmd door, ongeveer 20 minuten.Drain de gesneden ui en strooi over de enchiladas.Divide tussen platen en top met meer koriander, saus en crema, indien gewenst.