De geroosterde mediterrane groenten van jan

Mix together in a small dish the olive oil, balsamic vinegar, sugar, a squirt of tomato puree, a good grinding of black pepper the oregano and a small centimetre of salt.( Sounds horrid - I haven't gone mad, trust me, it'll be nice )!

Snijd de courgettes in plakjes van 1 cm. 4. Verwijder de zaadjes en snijd de paprika's in brokken van 3 cm.

Snijd de uien in vieren.

Snijd de aubergine in ruige stukken van 3 - 4 cm.

Doe nu alle voorbereide groenten in een 'largish' mengkom en giet op het olijfoliemengsel en roer tot alle groenten bedekt zijn.

Spreid het uit op een voorverwarmde bakplaat en bak op de middelste plank van een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 - 35 minuten, draaiend naar de helft.